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Contenidos de Gastronomía

Cuarto de Bachillerato Técnico Humanístico · Primer trimestre

43 contenidos del plan y programa oficial (RM 1040/2022)· Área productiva Producción Turística y Gastronómica

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Objetivo holístico de la carrera

Formamos profesionales a nivel Técnico Medio con valores sociocomunitarios, principios de convivencia y conocimientos teóricos prácticos en la evolución gastronómica, técnicas culinarias, inocuidad y seguridad alimentaria, procedimientos básicos de la panadería, repostería y pastelería, a través de la elaboración creativa de proyectos de emprendimiento e innovación productiva, considerando las características sociales, económicas y culturales de su contexto y el cuidado del medioambiente, para revalorizar saberes y conocimientos ancestrales que contribuyan al cuidado de la salud, el desarrollo productivo, la seguridad y soberanía alimentaria en el Estado Plurinacional de Bolivia.

Perfil de salida de cuarto año

  • Conoce y aplica normas de inocuidad alimentaria, seguridad ocupacional y medioambiente en gastronomía.
  • Conoce y aplica prácticas de actuación de primeros auxilios ante los incidentes y lesiones más comunes en el ámbito de la gastronomía.
  • Utiliza los utensilios, herramientas y equipos tecnológicos en los talleres de cocina, con responsabilidad y trabajo en equipo.
  • Elabora productos gastronómicos básicos aplicando técnicas culinarias.

Contenidos del primer trimestre

MÓDULO 1: INOCUIDAD ALIMENTARIA, SEGURIDAD OCUPACIONAL Y MEDIO AMBIENTE

  • 1. SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL
  • 1.1. Normas de seguridad industrial; ISO 45001
  • 1.2. Manipulación de alimentos
  • 1.3. Contaminación
  • 1.3.1. Directa
  • 1.3.2. Cruzada
  • 1.4. Señalización de seguridad industrial
  • 1.5. Código de colores de seguridad industrial
  • 2. BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM)
  • 2.1. Infraestructura
  • 2.2. Materias primas e insumos
  • 2.3. Personal
  • 2.4. Equipos
  • 2.5. Servicios
  • 2.6. Manejo de desechos
  • 2.7. Control de plagas
  • 2.8. Transporte
  • 3. INFRAESTRUCTURA Y USO EFICIENTE DE ENERGÍAS
  • 3.1. Instalaciones hidráulicas y sanitarias
  • 3.2. Instalaciones de gas y su uso eficiente
  • 3.3. Instalaciones eléctricas y su uso eficiente
  • 3.4. Iluminación
  • 3.5. Campanas
  • 3.6. Extractores
  • 4. PRIMEROS AUXILIOS
  • 4.1. Los primeros auxilios
  • 4.2. Principios básicos y normas de actuación en primeros auxilios
  • 4.3. Reconocimiento de signos vitales y reanimación
  • 4.4. Material y locales de primeros auxilios
  • 4.5. Tipos de riesgos
  • 5. DERECHO LABORAL
  • 5.1. Derecho al trabajo y al empleo
  • 5.2. Ley General del Trabajo
  • 5.3. Responsabilidades y derechos del trabajador y empleador
  • 6. SISTEMAS DE GESTIÓN AMBIENTAL ISO 14001
  • 6.1. Sistemas de gestión ambiental ISO 14001
  • 6.2. Consumo y uso responsable de los recursos naturales
  • 6.3. Manejo eficiente del agua
  • 6.4. Ahorro de energía
  • 6.5. Manejo de residuos sólidos y líquidos
  • 6.6. Aplicación de políticas ambientales acústicas, visuales y respiratorias
  • 6.7. Análisis de la contaminación del medioambiente
  • 6.8. Empresas que cumplen con la ISO 14001 en Bolivia

Los otros trimestres

Estos contenidos están transcritos literalmente del plan y programa del Ministerio de Educación de Bolivia. Docentes App no los modifica.