Contenidos de Gastronomía

Cuarto de Bachillerato Técnico Humanístico · Tercer trimestre

27 contenidos del plan y programa oficial (RM 1040/2022)· Área productiva Producción Turística y Gastronómica

¿Necesitas el PDC de este trimestre?

La app arma el Plan de Desarrollo Curricular completo con estos contenidos: objetivo holístico, actividades de los cuatro momentos, recursos y criterios de evaluación. Se descarga en Word y los primeros tres son gratis.

Generar mi PDC

Objetivo holístico de la carrera

Formamos profesionales a nivel Técnico Medio con valores sociocomunitarios, principios de convivencia y conocimientos teóricos prácticos en la evolución gastronómica, técnicas culinarias, inocuidad y seguridad alimentaria, procedimientos básicos de la panadería, repostería y pastelería, a través de la elaboración creativa de proyectos de emprendimiento e innovación productiva, considerando las características sociales, económicas y culturales de su contexto y el cuidado del medioambiente, para revalorizar saberes y conocimientos ancestrales que contribuyan al cuidado de la salud, el desarrollo productivo, la seguridad y soberanía alimentaria en el Estado Plurinacional de Bolivia.

Perfil de salida de cuarto año

Conoce y aplica normas de inocuidad alimentaria, seguridad ocupacional y medioambiente en gastronomía.
Conoce y aplica prácticas de actuación de primeros auxilios ante los incidentes y lesiones más comunes en el ámbito de la gastronomía.
Utiliza los utensilios, herramientas y equipos tecnológicos en los talleres de cocina, con responsabilidad y trabajo en equipo.
Elabora productos gastronómicos básicos aplicando técnicas culinarias.

Contenidos del tercer trimestre

3. MICRONUTRIENTES
3.1. Vitaminas
3.2. Clasificación de las vitaminas
3.3. Función que realizan en el organismo
3.4. Alimentos ricos en vitaminas
3.5. Necesidad diaria de vitaminas
3.6. Minerales
3.7. Función de los minerales en el organismo
3.8. Necesidad diaria de los minerales
3.9. Alimentos ricos en minerales
3.10. Aplicación de los micronutrientes en la cocina

MÓDULO 4: TÉCNICAS CULINARIAS E HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA I

1. HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA Y TERMINOLOGÍA CULINARIA
1.1. Época antigua
1.2. Época media
1.3. Época contemporánea
1.4. Nuevas tendencias gastronómicas
1.5. Terminología culinaria
2. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS
1.3. Hortalizas
1.4. Tubérculos
1.5. Legumbres
1.6. Cereales
1.7. Frutas
3. CONDIMENTOS, ESPECIAS Y HIERBAS AROMÁTICAS
3.1. Origen y procedencia
3.2. Clasificación de los condimentos, especias y hierbas
3.3. Aplicación en la elaboración del producto

Los otros trimestres

Estos contenidos están transcritos literalmente del plan y programa del Ministerio de Educación de Bolivia. Docentes App no los modifica.