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Contenidos de Gastronomía

Cuarto de Bachillerato Técnico Humanístico · Segundo trimestre

44 contenidos del plan y programa oficial (RM 1040/2022)· Área productiva Producción Turística y Gastronómica

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Objetivo holístico de la carrera

Formamos profesionales a nivel Técnico Medio con valores sociocomunitarios, principios de convivencia y conocimientos teóricos prácticos en la evolución gastronómica, técnicas culinarias, inocuidad y seguridad alimentaria, procedimientos básicos de la panadería, repostería y pastelería, a través de la elaboración creativa de proyectos de emprendimiento e innovación productiva, considerando las características sociales, económicas y culturales de su contexto y el cuidado del medioambiente, para revalorizar saberes y conocimientos ancestrales que contribuyan al cuidado de la salud, el desarrollo productivo, la seguridad y soberanía alimentaria en el Estado Plurinacional de Bolivia.

Perfil de salida de cuarto año

  • Conoce y aplica normas de inocuidad alimentaria, seguridad ocupacional y medioambiente en gastronomía.
  • Conoce y aplica prácticas de actuación de primeros auxilios ante los incidentes y lesiones más comunes en el ámbito de la gastronomía.
  • Utiliza los utensilios, herramientas y equipos tecnológicos en los talleres de cocina, con responsabilidad y trabajo en equipo.
  • Elabora productos gastronómicos básicos aplicando técnicas culinarias.

Contenidos del segundo trimestre

MÓDULO 2: INFORMÁTICA APLICADA A LA GASTRONOMÍA

  • 1. OFIMÁTICA APLICADA
  • 1.1. Procesadores de texto
  • 1.2. Hojas de cálculo
  • 1.3. Presentaciones multimedia
  • 1.4. Aplicaciones de la ofimática aplicado a la gastronomía
  • 2. MICROSOFT EXCEL APLICADO A LA GASTRONOMÍA
  • 2.1. Fórmulas
  • 2.2. Operadores aritméticos
  • 2.3. Prioridad de los operadores
  • 2.4. Fórmulas con funciones
  • 2.5. Cálculo de ingredientes y cantidades con Excel
  • 2.6. Elaboración de los gastos por mes
  • 2.7. Documentos con Excel aplicados a la gastronomía
  • 3. GRÁFICOS E IMÁGENES EN LA ELABORACIÓN DE MENÚS
  • 3.1. Edición de gráficos utilizando aplicaciones
  • 3.1.1. Publisher
  • 3.1.2. Microsoft Paint
  • 3.1.3. Corel Draw
  • 3.1.4. Photoshop
  • 1. FORMATO, VISTA E IMPRESIÓN DE PUBLICACIONES
  • 1.1. Formato y estilo de una publicación
  • 1.1.1. Márgenes orientación tamaño
  • 1.1.2. Encabezado y pie de página
  • 1.1.3. Bordes
  • 1.1.4. Modificación de bordes
  • 2. USO DE APLICACIONES AUDIO VISUALES Y DE EDICIÓN
  • 2.1. Edición de fotografías e imágenes
  • 2.2. Edición de videos
  • 3. USO DE PLATAFORMAS VIRTUALES
  • 3.1. Herramientas de almacenamiento en la nube
  • 3.2. Herramientas de mensajería
  • 3.3. Herramientas de trabajo colaborativo
  • 3.4. Herramientas para video conferencias

MÓDULO 3: NUTRICIÓN Y DIETÉTICA I

  • 1. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
  • 1.1. Concepto de nutrición
  • 1.2. Concepto de alimentación
  • 1.3. Clasificación de alimentos y nutrientes
  • 2. MACRONUTRIENTES
  • 2.1. Carbohidratos
  • 2.2. Grasas
  • 2.3. Proteínas
  • 2.4. Funciones dentro el organismo
  • 2.5. Necesidad diaria
  • 2.6. Aplicación de los macronutrientes dentro la cocina

Los otros trimestres

Estos contenidos están transcritos literalmente del plan y programa del Ministerio de Educación de Bolivia. Docentes App no los modifica.