Docentes App

Contenidos de Gastronomía

Quinto de Bachillerato Técnico Humanístico · Segundo trimestre

47 contenidos del plan y programa oficial (RM 1040/2022)· Área productiva Producción Turística y Gastronómica

¿Necesitas el PDC de este trimestre?

La app arma el Plan de Desarrollo Curricular completo con estos contenidos: objetivo holístico, actividades de los cuatro momentos, recursos y criterios de evaluación. Se descarga en Word y los primeros tres son gratis.

Generar mi PDC

Objetivo holístico de la carrera

Formamos profesionales a nivel Técnico Medio con valores sociocomunitarios, principios de convivencia y conocimientos teóricos prácticos en la evolución gastronómica, técnicas culinarias, inocuidad y seguridad alimentaria, procedimientos básicos de la panadería, repostería y pastelería, a través de la elaboración creativa de proyectos de emprendimiento e innovación productiva, considerando las características sociales, económicas y culturales de su contexto y el cuidado del medioambiente, para revalorizar saberes y conocimientos ancestrales que contribuyan al cuidado de la salud, el desarrollo productivo, la seguridad y soberanía alimentaria en el Estado Plurinacional de Bolivia.

Perfil de salida de quinto año

  • Conoce y aplica procedimientos y técnicas culinarias.
  • Aplica los procedimientos básicos de repostería, pastelería y panadería, en la elaboración de recetas en el taller de gastronomía con responsabilidad y trabajo en equipo.
  • Elabora productos gastronómicos, aplicando criterios de nutrición y dietética.

Contenidos del segundo trimestre

  • 3. MATERIAS PRIMAS Y AGENTES LEUDANTES
  • 3.1. Materias primas: harina, huevos, azúcar grasa, chocolates, lácteos aditivos y saborizantes
  • 3.2. Agentes leudantes: físicos, biológicos, químicos
  • 4. TIPOS DE PANADERÍA
  • 4.1. Panadería básica
  • 4.2. Panadería tradicional
  • 4.3. Panadería Artesanal
  • 4.4. Panadería semi industrial
  • 4.5. Panadería industrial
  • 5. PREFERMENTOS Y MASAS MADRE
  • 5.1. Procesos de elaboración de masa fermentada
  • 5.2. Procesos de fermentación
  • 5.3. Procesos de horneado
  • 5.4. Procesos de aireados
  • 6. FLUJO DE PRODUCCIÓN
  • 6.1. Mezclas tiempo y procesos de elaboración
  • 6.2. Fermentación panadera y alcohólica
  • 6.3. Retención y tolerancia, pointage y apresto
  • 6.4. Pesado y greñado
  • 6.5. Cocción, temperatura e higrometría
  • 6.6. Reposo y enfriamiento

MÓDULO 7: PROCEDIMIENTOS BÁSICOS DE REPOSTERÍA, PASTELERÍA Y PANADERÍA II

  • 1. ELABORACIONES BÁSICAS DE PANADERÍA
  • 1.1. Masas basase de pan blanco
  • 1.2. Masa base de panes integrales y dulces
  • 1.3. Masas liquidas y semi líquidas
  • 1.4. Masas estructuradas aireadas y quebradas
  • 1.5. Empanadas y rollos
  • 1.6. Galletas integrales, con sabores y bicolores
  • 1.7. Alfajores
  • 2. MASAS BATIDAS
  • 2.1. Queque básico y sus variaciones
  • 2.2. Brazo gitano
  • 3. MASAS FRITAS
  • 3.1. Donas
  • 3.2. Tawa tawas
  • 3.3. Buñuelos
  • 3.4. Pastel de api
  • 4. MASAS QUEBRADAS
  • 4.1. Pie de limón, manzana y otros
  • 4.2. Repostería nacional
  • 4.3. Cuñapé
  • 4.4. Roscas de maíz
  • 4.5. Empanadas de maíz
  • 5. MERENGUES Y MASAS MERENGADAS
  • 5.1. Merengue italiano
  • 5.2. Merengue francés
  • 5.3. Merengue suizo

Los otros trimestres

Estos contenidos están transcritos literalmente del plan y programa del Ministerio de Educación de Bolivia. Docentes App no los modifica.