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Contenidos de Gastronomía

Quinto de Bachillerato Técnico Humanístico · Tercer trimestre

39 contenidos del plan y programa oficial (RM 1040/2022)· Área productiva Producción Turística y Gastronómica

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Objetivo holístico de la carrera

Formamos profesionales a nivel Técnico Medio con valores sociocomunitarios, principios de convivencia y conocimientos teóricos prácticos en la evolución gastronómica, técnicas culinarias, inocuidad y seguridad alimentaria, procedimientos básicos de la panadería, repostería y pastelería, a través de la elaboración creativa de proyectos de emprendimiento e innovación productiva, considerando las características sociales, económicas y culturales de su contexto y el cuidado del medioambiente, para revalorizar saberes y conocimientos ancestrales que contribuyan al cuidado de la salud, el desarrollo productivo, la seguridad y soberanía alimentaria en el Estado Plurinacional de Bolivia.

Perfil de salida de quinto año

  • Conoce y aplica procedimientos y técnicas culinarias.
  • Aplica los procedimientos básicos de repostería, pastelería y panadería, en la elaboración de recetas en el taller de gastronomía con responsabilidad y trabajo en equipo.
  • Elabora productos gastronómicos, aplicando criterios de nutrición y dietética.

Contenidos del tercer trimestre

MÓDULO 7: PROCEDIMIENTOS BÁSICOS DE REPOSTERÍA, PASTELERÍA Y PANADERÍA II

  • 6. MASAS QUEBRADAS
  • 6.1. Pie de limón, manzana y otros
  • 6.2. Repostería nacional
  • 6.2.1. Cuñapé
  • 6.2.2. Roscas de maíz
  • 6.2.3. Empanadas de maíz
  • 7. MERENGUES Y MASAS MERENGUADAS
  • 7.1. Merengue italiano
  • 7.2. Merengue francés
  • 7.3. Merengue suizo

MÓDULO 8: NUTRICIÓN Y DIETÉTICA II

  • 1. NECESIDAD ENERGÉTICA
  • 1.1. Necesidad energética
  • 1.2. Peso corporal
  • 1.3. Energía diaria
  • 1.4. Tablas de valor nutricional de los alimentos
  • 1.5. Gramaje de alimentos que intervienen en un menú
  • 2. ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA
  • 2.1. Requisitos básicos
  • 2.2. Dietas para diferentes edades
  • 2.3. Dietas según necesidades particulares
  • 2.4. Enfermedades ligadas a defectos de nutrición
  • 3. ELABORACIÓN DEL MENÚ SEMANAL
  • 3.1. Componentes del menú
  • 3.2. Normas para elaborar menús
  • 3.3. Secuencia de platos

MÓDULO 9: TALLER DE MODALIDAD DE GRADUACIÓN Y DESARROLLO DE LA CREATIVIDAD

  • 1. CREATIVIDAD, INNOVACIÓN EMPRENDEDURISMO
  • 1.1. Creatividad e innovación
  • 1.2. Emprendimiento
  • 1.3. Cualidades de un emprendedor
  • 1.4. Estudio de mercado
  • 1.5. Modelo de negocio
  • 1.6. Plan de negocio
  • 1.7. De la idea a la acción
  • 2. MODALIDADES DE GRADUACIÓN EN EL BACHILLERATO TÉCNICO HUMANÍSTICO
  • 2.1. Modalidades de graduación
  • 2.1.1. Proyecto de Emprendimiento Productivo
  • 2.1.2. Proyecto de Innovación
  • 2.1.3. Práctica Laboral Comunitaria
  • 2.2. Perfil de grado

Los otros trimestres

Estos contenidos están transcritos literalmente del plan y programa del Ministerio de Educación de Bolivia. Docentes App no los modifica.