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Contenidos de Gastronomía

Sexto de Bachillerato Técnico Humanístico · Primer trimestre

49 contenidos del plan y programa oficial (RM 1040/2022)· Área productiva Producción Turística y Gastronómica

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Objetivo holístico de la carrera

Formamos profesionales a nivel Técnico Medio con valores sociocomunitarios, principios de convivencia y conocimientos teóricos prácticos en la evolución gastronómica, técnicas culinarias, inocuidad y seguridad alimentaria, procedimientos básicos de la panadería, repostería y pastelería, a través de la elaboración creativa de proyectos de emprendimiento e innovación productiva, considerando las características sociales, económicas y culturales de su contexto y el cuidado del medioambiente, para revalorizar saberes y conocimientos ancestrales que contribuyan al cuidado de la salud, el desarrollo productivo, la seguridad y soberanía alimentaria en el Estado Plurinacional de Bolivia.

Perfil de salida de sexto año

  • Elabora productos gastronómicos de la cocina nacional e internacional.
  • Brinda servicios ante los requerimientos del mercado local, aplicando etiqueta y protocolo.
  • Utiliza la terminología culinaria en lengua castellana, extranjera y originaria.
  • Conoce y desarrolla sus funciones de acuerdo a la organización de empresas gastronómicas.
  • Elabora proyecto de emprendimiento productivo gastronómico, respondiendo a las demandas, problemáticas y necesidades del contexto con creatividad y trabajo en equipo.

Contenidos del primer trimestre

MÓDULO 10: SERVICIO DE COMEDOR ETIQUETA Y PROTOCOLO

  • 1. ETIQUETA Y PROTOCOLO
  • 1.1. Normas básicas de educación
  • 1.2. Puntualidad como invitado
  • 1.3. Puntualidad como anfitrión
  • 2. RELACIONES PÚBLICAS
  • 2.1. Vestimenta para cada ocasión
  • 2.2. Los modos de hablar y saludar
  • 2.3. Formas de presentación
  • 2.4. Comunicación oral
  • 2.5. Comunicación gestual y mímica
  • 2.6. Comunicación escrita
  • 3. TIPOS DE MONTAJE DE MESAS
  • 3.1. Clasificación de montajes de mesa
  • 3.2. Montaje de mesas en eventos
  • 4. ETIQUETA EN LA MESA
  • 4.1. El correcto uso de los cubiertos
  • 4.2. El correcto uso de la cristalería
  • 4.3. El correcto uso de la servilleta
  • 5. ATENCIÓN AL CLIENTE
  • 5.1. Recepción al cliente
  • 5.2. Presentación del menú o carta
  • 6. PLANIFICACIÓN DE SALONES
  • 6.1. Armado de salones
  • 6.2. Organización de horarios en salones
  • 7. DOCUMENTOS DE SERVICIO
  • 7.1. Comanda
  • 7.2. Control interno
  • 7.3. Hoja de traspaso
  • 7.4. Nota de remisión
  • 7.5. Nota de devolución
  • 8. MENÚ
  • 8.1. El menú composición y elaboración del menú
  • 8.2. La carta clásica y moderna
  • 8.3. Tipos de menú

MÓDULO 11: INTRODUCCIÓN A GASTRONOMÍA NACIONAL

  • 1. GASTRONOMÍA DEL ALTIPLANO
  • 1.1. Gastronomía de las provincias
  • 1.2. Historia, origen, características y clasificación de los platos típicos
  • 1.3. Platos representativos ancestrales y comerciales
  • 1.3.1. Elaboración y preparación
  • 2. GASTRONOMÍA DE LOS VALLES
  • 2.1. Gastronomía de las provincias
  • 2.2. Historia, origen, características y clasificación de los platos típicos
  • 2.3. Platos representativos ancestrales y comerciales
  • 2.3.1. Elaboración y preparación
  • 3. GASTRONOMÍA DEL ORIENTE
  • 3.1. Gastronomía de las provincias
  • 3.2. Historia, origen, características y clasificación de sus platos típicos
  • 3.3. Platos representativos ancestrales y comerciales
  • 3.3.1. Elaboración y preparación

Los otros trimestres

Estos contenidos están transcritos literalmente del plan y programa del Ministerio de Educación de Bolivia. Docentes App no los modifica.