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Contenidos de Gastronomía

Sexto de Bachillerato Técnico Humanístico · Tercer trimestre

45 contenidos del plan y programa oficial (RM 1040/2022)· Área productiva Producción Turística y Gastronómica

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Objetivo holístico de la carrera

Formamos profesionales a nivel Técnico Medio con valores sociocomunitarios, principios de convivencia y conocimientos teóricos prácticos en la evolución gastronómica, técnicas culinarias, inocuidad y seguridad alimentaria, procedimientos básicos de la panadería, repostería y pastelería, a través de la elaboración creativa de proyectos de emprendimiento e innovación productiva, considerando las características sociales, económicas y culturales de su contexto y el cuidado del medioambiente, para revalorizar saberes y conocimientos ancestrales que contribuyan al cuidado de la salud, el desarrollo productivo, la seguridad y soberanía alimentaria en el Estado Plurinacional de Bolivia.

Perfil de salida de sexto año

  • Elabora productos gastronómicos de la cocina nacional e internacional.
  • Brinda servicios ante los requerimientos del mercado local, aplicando etiqueta y protocolo.
  • Utiliza la terminología culinaria en lengua castellana, extranjera y originaria.
  • Conoce y desarrolla sus funciones de acuerdo a la organización de empresas gastronómicas.
  • Elabora proyecto de emprendimiento productivo gastronómico, respondiendo a las demandas, problemáticas y necesidades del contexto con creatividad y trabajo en equipo.

Contenidos del tercer trimestre

MÓDULO 14: ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

  • 1. ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS GASTRONÓMICAS
  • 1.1. Organigrama en empresas gastronómicas
  • 1.2. Organigrama del área de restaurante
  • 1.3. Funciones del personal del restaurante
  • 1.4. Funciones del jefe de sala/ maitre
  • 1.5. Funciones del jefe de sector
  • 1.6. Funciones del jefe de rango
  • 1.7. Funciones del sumiller
  • 1.8. Funciones del camarero de mesa
  • 1.9. Funciones del camarero de barra
  • 1.10. Funciones del encargado de caja
  • 2. ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES EN COCINA
  • 2.1. Organigrama del área de cocina
  • 2.2. Funciones del personal del área de cocina
  • 2.2.1. Funciones del chef ejecutivo
  • 2.2.2. Funciones del chef operativo o de cocina
  • 2.2.3. Funciones del sous chef
  • 2.2.4. Funciones del chef de partida
  • 2.2.5. Funciones del garde manger
  • 2.2.6. Funciones del cocinero
  • 2.2.7. Funciones del entremetier
  • 2.2.8. Funciones del poissonnier
  • 2.2.9. Funciones del rotisseur
  • 2.2.10. Funciones del sausier
  • 2.2.11. Funciones del ayudante de cocina
  • 2.2.12. Funciones del personal de limpieza
  • 3. ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES EN REPOSTERÍA Y PASTELERÍA
  • 3.1. Organigrama de la repostería y pastelería
  • 3.2. Funciones del personal de repostería y pastelería
  • 3.2.1. Funciones del chef repostero o pastelero
  • 3.2.2. Funciones del patissier o pastelero
  • 3.2.3. Funciones del ayudante de pastelería
  • 4. ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES EN PANADERÍA
  • 4.1. Organigrama de la panadería
  • 4.2. Funciones del personal del área de panadería
  • 4.2.1. Funciones del jefe de producción
  • 4.2.2. Funciones del panadero
  • 4.2.3. Funciones del ayudante de panadería
  • 5. ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES DEL PERSONAL DE COMPRAS Y ALMACENES
  • 5.1. Organigrama del área de economato
  • 5.2. Funciones del personal de economato
  • 5.3. Organización del área de compras y almacenes

MÓDULO 15: TALLER DE MODALIDAD DE GRADUACIÓN

  • 1. DEFENSA DE GRADO
  • 1.1. Ejecución de las modalidades de graduación
  • 1.2. Defensa de grado

Los otros trimestres

Estos contenidos están transcritos literalmente del plan y programa del Ministerio de Educación de Bolivia. Docentes App no los modifica.