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Contenidos de Gastronomía

Sexto de Bachillerato Técnico Humanístico · Segundo trimestre

61 contenidos del plan y programa oficial (RM 1040/2022)· Área productiva Producción Turística y Gastronómica

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Objetivo holístico de la carrera

Formamos profesionales a nivel Técnico Medio con valores sociocomunitarios, principios de convivencia y conocimientos teóricos prácticos en la evolución gastronómica, técnicas culinarias, inocuidad y seguridad alimentaria, procedimientos básicos de la panadería, repostería y pastelería, a través de la elaboración creativa de proyectos de emprendimiento e innovación productiva, considerando las características sociales, económicas y culturales de su contexto y el cuidado del medioambiente, para revalorizar saberes y conocimientos ancestrales que contribuyan al cuidado de la salud, el desarrollo productivo, la seguridad y soberanía alimentaria en el Estado Plurinacional de Bolivia.

Perfil de salida de sexto año

  • Elabora productos gastronómicos de la cocina nacional e internacional.
  • Brinda servicios ante los requerimientos del mercado local, aplicando etiqueta y protocolo.
  • Utiliza la terminología culinaria en lengua castellana, extranjera y originaria.
  • Conoce y desarrolla sus funciones de acuerdo a la organización de empresas gastronómicas.
  • Elabora proyecto de emprendimiento productivo gastronómico, respondiendo a las demandas, problemáticas y necesidades del contexto con creatividad y trabajo en equipo.

Contenidos del segundo trimestre

MÓDULO 12: INGLÉS TÉCNICO

  • 1. PRESENT CONTINUOUS
  • 1.1. Affirmative, negative and interrogative statements using ING
  • 2. GLOSSARY OF FOOD
  • 2.1. Fruits
  • 2.2. Vegetables
  • 2.3. Cereals
  • 2.4. Milk products
  • 2.5. Meats
  • 2.6. Drinks
  • 3. DESSERTS
  • 3.1. Recipes of desserts
  • 3.2. Useful verbs of desserts
  • 3.3. Useful gastronomy verbs
  • 4. KITCHEN WARES AND EQUIPMENTS
  • 4.1. Bakery wares
  • 4.2. Pots
  • 4.3. Frying pans
  • 4.4. Equipment’s
  • 4.5. Glasses and cups
  • 4.6. Tables cuvers
  • 5. PRESENTATION OF DISHES
  • 5.1. Table covering
  • 5.2. Preposition of place
  • 6. INTERPERSONAL RELATIONSHIPS
  • 6.1. Even presentation
  • 6.2. Meeting people
  • 6.3. Giving information and information questions
  • 6.4. Say good-bye and thank giving
  • 7. CUSTOMER SERVICE
  • 7.1. Waiter introducing
  • 7.2. Ask for order
  • 7.3. Usual questions
  • 7.4. Usual answers
  • 7.5. Explaining kind of dishes
  • 8. BAR
  • 8.1. Drinks vocabulary
  • 8.2. Useful verbs for making drinks
  • 8.3. Mixing
  • 8.4. Blending
  • 8.5. Kind of glasses used in bar
  • 9. KITCHEN
  • 9.1. International food
  • 9.2. International condiments
  • 9.3. Kitchen furniture

MÓDULO 13: INTRODUCCIÓN A GASTRONOMÍA INTERNACIONAL

  • 1. ELABORACIÓN DE FONDOS GOURMET
  • 1.1. Fondo oscuro
  • 1.2. Fondo claro
  • 1.3. Fondo de fumet
  • 2. ELABORACIÓN DE SALSAS MADRES Y DERIVADAS
  • 2.1. Salsa velouté
  • 2.2. Salsa española
  • 2.3. Salsa de tomate
  • 2.4. Salsa holandesa
  • 2.5. Mayonesa
  • 3. ELABORACIÓN DE GUARNICIONES SIMPLES Y COMPUESTAS
  • 3.1. Elaboración de ensaladas y entremeses
  • 3.2. Elaboración de guarniciones con arroz
  • 3.3. Elaboración de guarniciones con pastas
  • 4. ELABORACIÓN DE MENÚS
  • 4.1. Clasificación de menús estándar
  • 4.2. Redacción de menús

Los otros trimestres

Estos contenidos están transcritos literalmente del plan y programa del Ministerio de Educación de Bolivia. Docentes App no los modifica.