Contenidos de Viticultura y Enología

Quinto de Bachillerato Técnico Humanístico · Primer trimestre

63 contenidos del plan y programa oficial (RM 1040/2022)· Área productiva Producción Agropecuaria

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Objetivo holístico de la carrera

Formamos profesionales a nivel Técnico Medio con valores sociocomunitarios y conocimientos técnicos en el ámbito vitivinícola, capaces de desarrollar labores de producción de la vid y la elaboración de productos derivados de la uva, a través del desarrollo creativo de proyectos de emprendimiento productivo e innovación tecnológica, orientados a impulsar el desarrollo vitivinícola con cuidado y respeto medioambiental, para contribuir a la seguridad y soberanía alimentaria de la región y del Estado Plurinacional de Bolivia.

Perfil de salida de quinto año

Conoce y desarrolla prácticas de microbiología vitivinícola.
Aplica los conocimientos científicos en los procesos de producción vitivinícola.
Utiliza técnicas adecuadas en la preparación de suelos, plantación, fertilización, riego, manejo integrado de plagas y enfermedades, realizando acciones de preservación y cuidado de la Madre Tierra.

Contenidos del primer trimestre

MÓDULO 5: MICROBIOLOGÍA VITIVINÍCOLA

1. INTRODUCCIÓN A LA MICROBIOLOGÍA
1.1. Historia de la microbiología
1.2. Definición, morfología y estructura de los microorganismos
1.3. Células procariotas y eucariotas
1.4. Estructura celular
2. PARTES Y USOS DEL MICROSCOPIO
2.1. Generalidades
2.2. Partes de un microscopio óptico.
2.3. Sistema óptico
2.4. Sistema mecánico
2.5. Mantenimiento y precauciones
3. CARACTERÍSTICAS Y CLASIFICACIÓN DE LOS MICROORGANISMOS
3.1. Nomenclatura y clasificación de los microorganismos
3.2. Características y clasificación de bacterias
3.3. Características y clasificación de hongos
3.4. Características y clasificación de protozoos
3.5. Características y clasificación de algas
4. MICROBIOLOGÍA ENOLÓGICA
4.1. Grupos microbianos de importancia en enología
4.2. Identificación y diferenciación de levaduras y bacterias en enología
4.3. Alteraciones del vino de origen microbiano
5. LEVADURAS DE VINIFICACIÓN
5.1. Características
5.2. Clasificación de las levaduras para vinificación y su aplicación
5.3. Metabolismo de las levaduras
5.4. Desarrollo de las levaduras
6. LAS BACTERIAS LÁCTICAS
6.1. Características
6.2. Taxonomía e identificación
6.3. Metabolismo de las bacterias
6.4. Desarrollo de las bacterias
7. LAS BACTERIAS ACÉTICAS
7.1. Características principales
7.2. Metabolismo de las bacterias acéticas
7.3. Evolución de las bacterias acéticas

MÓDULO 6: EDAFOLOGÍA VITÍCOLA

1. INTRODUCCIÓN A LA EDAFOLOGÍA
1.1. Generalidades
1.2. Descripción del suelo agrícola
1.3. El perfil del suelo
1.4. Nomenclatura de los horizontes del suelo
1.5. Principales horizontes
1.6. Letras sufijo, prefijo, más usuales
1.7. Descripción de horizontes del suelo
1.8. La materia orgánica del suelo
1.9. Descripción de calicatas del suelo
2. MATERIA ORGÁNICA DEL SUELO
2.1. Materia orgánica del suelo
2.2. Principales agregados
2.3. Propiedades de la materia orgánica
2.4. Distribución de la materia orgánica en el suelo
2.5. Ventajas de su aplicación al suelo
2.6. Rotación de cultivos
2.7. Abonos verdes
2.8. Transporte de nutrientes desde la raíz hasta las hojas
3. PROPIEDADES FÍSICAS DEL SUELO
3.1. Apreciación de la textura del suelo
3.2. Métodos para determinar la textura en laboratorio
3.3. Clases texturales
3.4. Clases de tamaño de partículas de las familias texturales
3.5. Densidad y porosidad del suelo
3.6. Porosidad
3.7. Consistencia del suelo
3.8. Color del suelo

Los otros trimestres

Estos contenidos están transcritos literalmente del plan y programa del Ministerio de Educación de Bolivia. Docentes App no los modifica.