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Contenidos de Viticultura y Enología

Sexto de Bachillerato Técnico Humanístico · Primer trimestre

64 contenidos del plan y programa oficial (RM 1040/2022)· Área productiva Producción Agropecuaria

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Objetivo holístico de la carrera

Formamos profesionales a nivel Técnico Medio con valores sociocomunitarios y conocimientos técnicos en el ámbito vitivinícola, capaces de desarrollar labores de producción de la vid y la elaboración de productos derivados de la uva, a través del desarrollo creativo de proyectos de emprendimiento productivo e innovación tecnológica, orientados a impulsar el desarrollo vitivinícola con cuidado y respeto medioambiental, para contribuir a la seguridad y soberanía alimentaria de la región y del Estado Plurinacional de Bolivia.

Perfil de salida de sexto año

  • Aplica equipos y maquinaria en la producción vitivinícola.
  • Conoce y participa de todo el proceso de producción de la vid, aplicando técnicas y procedimientos propios de la carrera.
  • Elabora derivados vitícolas vinos, singanis y otros, con manejo técnico integral y eficiente, aplicando normas de seguridad industrial y cuidado medioambiental en el contexto productivo.
  • Emprende proyectos productivos individuales y comunitarios en la producción vitivinícola y enológica, respondiendo a las demandas, problemáticas y necesidades del contexto, desde las potencialidades y vocaciones productivas locales y regionales.

Contenidos del primer trimestre

MÓDULO 10: LABORES VITÍCOLAS Y MAQUINARIA

  • 1. PRODUCCIÓN DE PLANTINES
  • 1.1. Producción de plantines francos
  • 1.2. Producción de plantines injertados en campo
  • 2. PLANTACIÓN DEL VIÑEDO
  • 2.1. Principales labores de plantación
  • 2.2. Preparación del terreno
  • 2.3. Acondicionamiento del terreno
  • 2.4. Orientación, trazado, sistemas de conducción
  • 2.5. Plantación
  • 3. LABORES CULTURALES DEL VIÑEDO
  • 3.1. Desmalezado
  • 3.2. Riego
  • 3.3. Manejo de plantines en crecimiento
  • 3.4. Manejo de viñedos en producción
  • 3.5. Manejo del control fitosanitario
  • 3.6. Tratamiento fitosanitario en cada ciclo de la vida
  • 3.7. Fertilización de invierno, verano y foliar
  • 4. COSECHA DE UVA
  • 4.1. Medición de la madurez
  • 4.2. Cosecha de uva de mesa y vinificación
  • 4.3. Cosecha de uva para almacenaje en frio
  • 5. CLIMATOLOGÍA - ELEMENTOS POSITIVOS Y ADVERSOS PARA LA VID
  • 5.1. Horas frio en viticultura
  • 5.2. Cálculo de horas frio
  • 5.3. Tratamientos para el letargo
  • 5.4. Adversidades climáticas de la vid
  • 5.5. Heladas de primavera
  • 5.6. Granizo
  • 5.7. Otras adversidades en la viticultura
  • 6. TÉCNICAS DE RIEGO
  • 6.1. Tipos de riego
  • 6.2. Componentes de sistemas de riego
  • 6.3. Dosis se riego
  • 6.4. Demanda de agua para riego
  • 6.5. Riego por goteo
  • 7. ENFERMEDADES Y PLAGAS DE LA VID
  • 7.1. Enfermedades de la vid
  • 7.2. Plagas de la vid
  • 7.3. Uso de plaguicidas en la producción de vid
  • 7.4. Métodos de control de plagas
  • 8. MAQUINARIA VITÍCOLA
  • 8.1. Importancia y evolución de la maquinaria vitícola
  • 8.2. Tecnología de la maquinaria vitícola.
  • 8.3. Tractores viñateros
  • 8.4. Implementos vitícolas y sus funciones
  • 8.5. Maquinaria fitosanitaria

MÓDULO 11: ENOLOGÍA BÁSICA

  • 1. ENOLOGÍA
  • 1.1. Desarrollo de la enología Bolivia
  • 1.2. Control de calidad y tipo de vinos
  • 1.3. Esquematización del proceso de elaboración de vinos
  • 1.4. Composición del vino
  • 2. MADURACIÓN DE LA UVA
  • 2.1. Evolución de los compuestos de la uva
  • 2.2. Controles de la evolución de la madurez
  • 2.3. Determinación del momento de la vendimia
  • 2.4. Sobre maduración de la uva y las añadas
  • 2.5. Transporte de la uva de la viña y recepción en la bodega
  • 2.6. Características organolépticas en diferentes periodos de la maduración
  • 3. TRATAMIENTOS MECÁNICOS APLICADOS A LA VENDIMIA - UVA
  • 3.1. La vendimia: tratamiento mecánico, tratamiento químico
  • 3.2. Valoración y selección de uva
  • 3.3. Despalillado y estrujado de la uva
  • 3.4. Escurrido y prensado
  • 3.5. Desfangado

Los otros trimestres

Estos contenidos están transcritos literalmente del plan y programa del Ministerio de Educación de Bolivia. Docentes App no los modifica.