Contenidos de Viticultura y Enología

Sexto de Bachillerato Técnico Humanístico · Tercer trimestre

48 contenidos del plan y programa oficial (RM 1040/2022)· Área productiva Producción Agropecuaria

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Objetivo holístico de la carrera

Formamos profesionales a nivel Técnico Medio con valores sociocomunitarios y conocimientos técnicos en el ámbito vitivinícola, capaces de desarrollar labores de producción de la vid y la elaboración de productos derivados de la uva, a través del desarrollo creativo de proyectos de emprendimiento productivo e innovación tecnológica, orientados a impulsar el desarrollo vitivinícola con cuidado y respeto medioambiental, para contribuir a la seguridad y soberanía alimentaria de la región y del Estado Plurinacional de Bolivia.

Perfil de salida de sexto año

Aplica equipos y maquinaria en la producción vitivinícola.
Conoce y participa de todo el proceso de producción de la vid, aplicando técnicas y procedimientos propios de la carrera.
Elabora derivados vitícolas vinos, singanis y otros, con manejo técnico integral y eficiente, aplicando normas de seguridad industrial y cuidado medioambiental en el contexto productivo.
Emprende proyectos productivos individuales y comunitarios en la producción vitivinícola y enológica, respondiendo a las demandas, problemáticas y necesidades del contexto, desde las potencialidades y vocaciones productivas locales y regionales.

Contenidos del tercer trimestre

6. EMBOTELLADO Y ACONDICIONAMIENTO DEL VINO
6.1. Equipos de lavado y enjuagado
6.2. Equipos de llenado
6.3. Equipos de taponado y encapsulado
6.4. Etiquetado y empaquetado de botellas
6.5. Características del vidrio y clasificación de botellas
6.6. Alternativas al vidrio
7. PRODUCTOS DERIVADOS DE LA VID
7.1. Productos no fermentados
7.2. Productos fermentados
7.3. Productos derivados

MÓDULO 13: QUÍMICA APLICADA

1. CONCEPTOS FUNDAMENTALES EN VITICULTURA Y ENOLOGÍA
1.1. Importancia de la química para la vida
1.2. Materia y energía, masa, densidad
1.3. Factores de conversión de unidades utilizadas en viticultura y enología
1.4. Temperatura y escalas de temperatura
1.5. Problemas de aplicación
2. ESTRUCTURA DE ÁTOMOS Y MOLÉCULAS EN VITICULTURA Y ENOLOGÍA
2.1. Los elementos, compuestos y la tabla periódica
2.2. Los átomos, número atómico y peso atómico
2.3. Molécula y peso molecular
2.4. Mol y volumen molar
2.5. Problemas de aplicación
3. QUÍMICA INORGÁNICA
3.1. Formación de ácidos y bases
3.2. Compuestos ternarios, ácidos, radicales y sales
3.3. Los ácidos y bases utilizados en viticultura y enología
3.4. Escalas de pH, soluciones valoradas e indicadores
3.5. Reacciones químicas
4. QUÍMICA ORGÁNICA
4.1. Compuestos orgánicos y su importancia en enología
4.2. Clasificación de los compuestos orgánicos
4.3. Alcoholes, azúcares, cetonas, aldehídos y ácidos carboxílicos
5. COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA BAYA
5.1. Composición del escobajo
5.2. Composición de la semilla
5.3. Composición del hollejo
5.4. Composición de la pulpa
6. COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL MOSTO DE UVA
6.1. Introducción
6.2. Azucares presentes en la baya
6.3. Sustancias aromáticas
6.4. Ácidos orgánicos
6.5. Compuestos fenólicos
6.6. Sales y minerales presentes en la baya

MÓDULO 14: TALLER DE MODALIDAD DE GRADUACIÓN

1. DEFENSA DE GRADO
1.1. Ejecución de las modalidades de graduación
1.2. Defensa de grado

Los otros trimestres

Estos contenidos están transcritos literalmente del plan y programa del Ministerio de Educación de Bolivia. Docentes App no los modifica.