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Contenidos de Viticultura y Enología

Sexto de Bachillerato Técnico Humanístico · Segundo trimestre

56 contenidos del plan y programa oficial (RM 1040/2022)· Área productiva Producción Agropecuaria

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Objetivo holístico de la carrera

Formamos profesionales a nivel Técnico Medio con valores sociocomunitarios y conocimientos técnicos en el ámbito vitivinícola, capaces de desarrollar labores de producción de la vid y la elaboración de productos derivados de la uva, a través del desarrollo creativo de proyectos de emprendimiento productivo e innovación tecnológica, orientados a impulsar el desarrollo vitivinícola con cuidado y respeto medioambiental, para contribuir a la seguridad y soberanía alimentaria de la región y del Estado Plurinacional de Bolivia.

Perfil de salida de sexto año

  • Aplica equipos y maquinaria en la producción vitivinícola.
  • Conoce y participa de todo el proceso de producción de la vid, aplicando técnicas y procedimientos propios de la carrera.
  • Elabora derivados vitícolas vinos, singanis y otros, con manejo técnico integral y eficiente, aplicando normas de seguridad industrial y cuidado medioambiental en el contexto productivo.
  • Emprende proyectos productivos individuales y comunitarios en la producción vitivinícola y enológica, respondiendo a las demandas, problemáticas y necesidades del contexto, desde las potencialidades y vocaciones productivas locales y regionales.

Contenidos del segundo trimestre

MÓDULO 11: ENOLOGÍA BÁSICA

  • 4. FENÓMENOS PREFERMENTATIVOS
  • 4.1. Mejoras y corrección de Vendimias
  • 4.2. Transformaciones enzimáticas
  • 4.3. Maceraciones
  • 4.4. Factores de oxidación en vendimias y vinos
  • 4.5. Transformaciones microbianas, levaduras y bacterias
  • 5. EL ANHÍDRIDO SULFUROSO E INSUMOS COMPLEMENTARIOS EN LA VENDIMIA
  • 5.1. Propiedades del anhídrido sulfuroso
  • 5.2. Sulfitado de la vendimia
  • 5.3. Estados del anhídrido sulfuroso en los vinos
  • 5.4. Dosis de aplicación
  • 5.5. Modos de empleo
  • 6. VINIFICACIONES TRADICIONALES EN BLANCO, TINTO, ROSADO Y DULCES
  • 6.1. Esquematización de los procesos de vinificación
  • 6.2. Técnica de vinificación: blancos, rosados dulces y otros
  • 6.3. Legislación de los vinos
  • 7. PROCESO DE ELABORACIÓN DE VINO BASE Y DESTILACIÓN DE SINGANI
  • 7.1. Elaboración de vino base para destilación
  • 7.2. Controles y dosificación de conservantes
  • 7.3. Los efectos de los orujos y borras en el destilado
  • 7.4. Legislación del singani
  • 7.5. Proceso de destilación
  • 7.6. Controles en el proceso de destilación
  • 7.7. Procesos y mejores realizadas al singani

MÓDULO 12: TÉCNICAS ENOLÓGICAS Y MAQUINARIA

  • 1. LA BODEGA
  • 1.1. La bodega
  • 1.2. Orientación y ubicación de la bodega
  • 1.3. Locales de una bodega
  • 1.4. Drenajes
  • 2. OPERACIONES GENERALES EN LAS DIFERENTES VINIFICACIONES
  • 2.1. Encubado
  • 2.2. Mejoras y correcciones de vendimias
  • 2.3. Siembra de lavaduras, enzimas y nutrientes
  • 2.4. Tratamientos y fenómenos pre fermentativos
  • 2.5. Remontajes y bazuqueo
  • 3. APLICACIÓN DE INSUMOS EN EL PROCESO DE VINIFICACIÓN
  • 3.1. Corrección de vendimias defectuosas
  • 3.2. Insumos usados en la etapa de molienda conservantes y antioxidante
  • 3.3. Insumos de encubado
  • 3.4. Intervenciones durante la fermentación alcohólica
  • 3.5. Insumos y control de la fermentación maloláctica
  • 3.6. Insumos de estabilización y conservación del vino
  • 4. INSUMOS DE CLARIFICACIÓN Y FILTRACIÓN
  • 4.1. Aspectos a conocer de la limpidez del vino
  • 4.2. Tipos de clarificante: orgánicos (proteicos), minerales y químicos
  • 4.3. Ensayos de manejo y aplicación de clarificantes
  • 4.4. Formas y tipos de filtración
  • 4.5. Mecanismo de la clarificación y mecanismos de filtración
  • 5. MAQUINARIA Y EQUIPOS EN EL PROCESO DE VINIFICACIÓN
  • 5.1. Mecanismo de funcionamiento de las moledoras - despalilladoras
  • 5.2. Tipos de bombas (centrifugas, bombas pistón, etc.)
  • 5.3. Tipos de prensas
  • 5.4. Tanques de fermentación
  • 5.5. Depósitos de vinificación en general
  • 5.6. Filtros para vinos
  • 5.7. Equipos adicionales en la vinificación

Los otros trimestres

Estos contenidos están transcritos literalmente del plan y programa del Ministerio de Educación de Bolivia. Docentes App no los modifica.